Der Name "Entdeckung der Langsamkeit" ist Programm. Für die Weinverarbeitung wird sich Zeit gelassen, die Trauben werden von Hand verlesen und behutsam selektiert. Die niedrigen Erträge der über 80 Jahre alten Rebstöcke werden schonend gepresst, gären spontan ohne Zugabe von Reinzuchthefen und reifen dann teilweise im Barrique. Es entsteht ein komplexer und finessenreicher Wein mit Aromen von Brombeere, Kirsche und Pflaume, wie geschaffen für den langsamen Genuss.