Diese luxuriöse Assemblage besteht aus Pinot Noir (60%), Chardonnay (25%) und Pinot Meunier (15%). Berühmt wurde die Marke Bollinger durch das Zitat von Madame Lily Bollinger: „Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin und wenn ich traurig bin. Manchmal trinke ich davon, wenn ich alleine bin; und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen. Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken. Sonst aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe.“